По зову сердца

–Так может у кузнецов возьмём варежки? Они от огня чем-то обмазаны...

–Нет, я видела их, в воде они размокнут, – отмахнулась леди.

–Значит у садовника! У них есть такие перчатки, их соком дерева мажут, и они как обувь, воду задерживают.

–А если они в горячей воде расползутся? И сыр нам отравят? – засомневалась Нина, – хотя, если аккуратно и не макать их в воду, а только подхватывать горячий сыр и думаю если что, то я почую, что сок дерева потёк... Давай попробуем. Беги за перчатками, а потом в сыроварню, я там буду тебя ждать.

Нина в сыроварне никого не стала брать себе в помощь. Секретов она раскрыла немало, и каждый работник пробовал свой вариант варки сыра.

Экспериментировали с подготовкой фермента, его засушивали, засаливали, держа в воде, добавляли помимо соли добавки. Подкладывали фасоль, овес, пшеничку, рис, сахарок и наблюдали, как отразится потом на сыре. Пробовали разную температуру, время варки, меняли дальнейшие условия хранения и всё записывали.

На сегодняшний день наварили много, но попробовали, из того что получилось только малое количество, однако и это уже воодушевляло.

На сегодняшний день всё коровье молоко шло на сыры, для творога его было много, а на сыры уже не хватало. Не сезон для молока, вот через пару месяцев будет больше. Но во всём этом Нина уже разобралась, и сейчас ей необходимо было ухватить лично для себя огромный чан с отстоявшимся молоком.

Когда прибежала Мируна, Нина уже крутилась возле чана и использовала простейший измеритель теплоты, прижимая его сбоку к металлу кастрюли, но вдобавок ориентировалась ещё на свои ощущения. Поначалу у девушек секретов не было, они делали всё так, как при обычном сыроварении. Плюхнули лимонного сока, запустили сычужной закваски и ждали, когда молоко створожится.

Обе они никогда не пробовали варить сыр, поэтому боялись перелить, перегреть, да вообще всего боялись и действовали очень осторожно. Но молоко не капризничало, створожилось прямо на глазах и Мируна с Ниной, немного суетясь, выловили всё в дуршлаг.

–Что теперь? – спросила горничная, рассматривая неприглядную массу, – что-то на косички не похожи.

–Тише ты, не привлекай внимание, – шикнула на неё герцогиня, – у нас есть время, давай перекусим.