Хозяйка усадьбы \

Хотелось бы начать пораньше, но нужно вспомнить рецепты и других сладостей: до ярмарки осталось совсем мало времени. Девушка запланировала, кроме халвы, продавать рахат-лукум, а если останется время на изготовление, то и мармелад.

Насколько Катя помнила, основной компонент рахат-лукума — крахмал. Для этого и купили целый мешок гороха. Заодно его можно пустить на сладости. Создание халвы и рахат-лукума привлекало тем, что не требовалась духовка для запекания.

Пока баронесса записывала все, что помнила из прошлой жизни про восточные сладости, подошло время обеда.

— Барышня, вам взвара или овсяного молочка? — заглянув в столовую, поинтересовалась Клавдия.

— Овсяное молочко? — название непонятного блюда сильно удивило Катерину.

— Вы и этого не помните, голубушка наша? — вздохнула служанка обреченно. — А ведь когда-то любили, добавляли в него орешков и ягодок.

— Неси, попробую!"

"На столе появилось блюдо, похожее на холодец.

— Это же кисель! — воскликнула она.

— Ну да, иногда его так называют. Но мы уже привыкли именовать овсяным молочком, как делали наши предки.

— Хочешь сказать, у нас есть крахмал?

— Э-э-э, барышня, не пойму я что-то.

— Овсяное молочко как готовили?

— Вам описать весь процесс? — удивилась Клавдия. Увидев, с каким нетерпением хозяйка ждет ответа, начала рассказ: — Перемололи оставшуюся еще с прошлого года овсянку, смешали с водой и поставили на двенадцать часов на закваску.

— То есть Настя смешала муку с водой, чтобы крахмал из зерен выпал в осадок. Отсюда и густота молочка.

— Не слыхала я такого называния, барышня. А густоту дает скроб.

— Скроб говоришь? А покажи-ка, Клавдия, этот скроб.

— А пить ничего не будете, барышня?

— Позже. Показывай!

Катерина встала из-за стола и направилась следом за служанкой на кухню, где сейчас обедали девушки той же кашей, которую подали и хозяйке.

Клавдия взяла баночку из шкафа и протянула Кате. Открыв крышку, барыня высыпала немного себе на руку и помяла пальцами. Порошок заскрипел.

— Точно, крахмал! — радостно улыбнулась она. Отдала баночку поварихе, затем обратилась к девочкам: — Вы поели?

— Да, барышня, спасибо.

— Что же, процесс приготовления халвы вы знаете. Единственное отличие — добавление не белков яиц, а экстракта мыльного корня.