Подельник века

Как тогда шутили, в Москве есть только три культурных места: Московский университет, Малый театр и ресторан «Эрмитаж»…

Ну а что еще ему оставалось? Гулять так гулять! Спустя четверть часа он уже подруливал к культовому заведению тех лет. Как говорится, война войной, а обед по расписанию…

3Перед Ратмановым стоял подтянутый ярославский крестьянин в белых штанах и белой же рубахе навыпуск. Хотя он вовсе и не выглядел как простой мужик. Материя, из которой была пошита его одежда, судя по всему, была очень дорогая, возможно, голландская.

Да и рубаху назвать рубахой язык не поворачивался. Вдобавок она шла в комплекте с поясом из лучшего натурального шелка. А на фоне величественного интерьера за спиной представитель обслуги производил впечатление скорее эксцентричного миллионера, чем парня от сохи. Этакая смесь французского с нижегородским. Официант, но без фрака. Или, как тогда говорили, половой. Обычно они прислуживали в трактирах попроще. Здесь же, в одной из самых знаменитых рестораций Москвы, люди в белом были своего рода фишкой. И да, набирали половых преимущественно из крестьян, чаще Ярославской губернии.

– Чего изволите? – Половой сделал вид, что Жора не уставился на него как баран на новые ворота.

Ратманов подумал с несколько секунд, вспоминая, бывал ли когда-нибудь в театре «Школа современной пьесы», который займет это здание лет этак через сто, после чего выдал:

– У вас есть салат «Оливье»?

Половой осклабился. Еще бы. Где, как не здесь, ему быть. Хотя и не совсем под таким названием и с другими ключевыми ингредиентами.

К примеру, вместо вареной колбасы поначалу применяли филе из рябчиков, отварной телячий язык и раковые шейки, а взамен майонеза шел соус «соя кабуль». Да-да, соя пользовалась популярностью в определенных кругах уже тогда.

По легенде, именно здесь, на углу Трубной площади и Петровского бульвара, и был изобретен знаменитый впоследствии салат – поваром и управляющим данного ресторана Люсьеном Оливье, французом, но вроде бы родившимся в Москве. Изначально это был «майонез из дичи» и походил скорее на современное поке – несколько самых разных продуктов, которые не смешивались.

А в целом пирамида из ряда слоев мяса и овощей должна была скорее услаждать взор, чем желудок. Но завсегдатаи заведения быстро смекнули, что к чему, разрушили красоту, перемешали, сдобрили, и вуаля…

– Еще что-то? – Половой чуть более взыскательно посмотрел на попаданца. Было видно, что Ратманов здесь первый раз и обычно ходит не по таким дорогим заведениям.