Второе дыхание

К вечеру добрались до юго-восточной окраины городка Боадилья-дель-Монте, который находился километрах в двенадцати восточнее Брунете, когда нас догнал вестовой с приказом срочно следовать на северную окраину Мадрида и оттуда в сторону городка Гвадаррама, чтобы защитить водохранилища Лосойя-Буртраго, которые снабжают водой столицу. Я приказал разворачиваться и выслал вперед трех солдат, чтобы нашли возле дороги один большой дом или пару маленьких, в которых мы могли бы заночевать.

Они обнаружили старый каменный двухэтажный особняк с многочисленными хозяйственными постройками, большим двором и садом. Там и расположились. Пушки и повозки оставили во дворе, а лошадей отправили в сад, куда вынесли им с сеновала много сена, которое было запасено для мулов, судя по упряжи в конюшне. Солдаты разместились в доме. Я занял хозяйскую спальню на втором этаже, где была широкая кровать с мягкой пуховой периной и толстым шерстяным одеялом в коричневом пододеяльнике с черными растительными узорами. Три подушки из четырех отдал своим подчиненным, многим из которых придется спать на полу. Всё лучше, чем на сырой земле."

"Сразу по прибытию организовали помывку в ванной, нагрев воду в выварке и больших кастрюлях на длинной узкой дровяной печи, в которую закладывали запасенные хозяевами метровые поленья. Тепло с кухни растеклось по остальным помещениям, наполнив дом уютом.

В погребах нашли свиные окорока особого приготовления — хамон сортов серрано и иберика. Первый делается из задних ног белых свиней, второй, более дорогой, черных и рацион у них разный. Иберику или черное копыто растят на желудях и, в зависимости от количества их в рационе и содержания, делят на сорта себо (в свинарнике с подкормкой из желудей), себо де кампо (свободный выпас, но последние месяцы на желудях) и беллота (свободный выпас в дубовом лесу и исключительно на желудях). По сроку выдержки хамон бывает курадо (от семи месяцев), бодега (от девяти), резерва (от года) и гран резерва (от пятнадцати месяцев). Иногда продлевают до трех лет и даже семи. Хамон нарезают тонюсенькими ломтиками, чтобы просвечивались, и подают серрано к легким винам, а иберику к крепким. У хозяина дома для второго случая был бочонок белого сладкого хереса и соленые оливки.