777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

свиных ушей, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, готовый соус бешамель (см. раздел «Соусы, заправки, приправы»), 100 г сыра, 6 бутонов гвоздики, черный молотый перец, соль.

Хорошо почистить и промыть свиные уши, залить большим количеством воды, положить очищенные коренья, луковицы, в которые воткнуты гвоздички, посолить, поперчить и варить 4 часа. Готовые уши уложить в горшочки, залить соусом бешамель, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.

Креветочный биск700 г мелких вареных креветок в панцирях, 1/2 ст.

"Оторвать у креветок головы и очистить от панцирей. Головы и панцири оставить для бульона. Очищенные креветки убрать в холодильник.

Растопить сливочное масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Положить в масло муку и жарить до золотистого цвета, время от времени помешивая. Влить коньяк и примерно половину креветочного бульона, энергично взбивая в однородную массу. Затем ввести оставшуюся часть жидкости. Приправить солью и молотым белым перцем. Убавить огонь, накрыть кастрюлю и варить 5 минут, часто помешивая. Процедить суп в чистую кастрюлю. Влить сливки и еще немного лимонного сока по вкусу. Затем заложить большую часть креветок из холодильника, перемешать и разогреть на среднем огне, часто помешивая.

Холодный картофельный суп450 г картофеля (примерно 3 крупные картофелины), 1,5 л куриного бульона, 4 небольших стебля лука-порея, 2/3 стакана сметаны, соль, молотый черный перец, 3 ст. л. нарезанного шнитт-лука для украшения блюда.

Положить картофель в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения.